豚の角煮 ２

　以前に豚の角煮を紹介したのですが、それは日本にいた時に作ったものであり、今はメキシコで白ダシが売っていないので、白ダシを使わなくてもよい角煮を紹介します。味は、どちらも違ったもので、僕はどちらも好きです。

　材料：

　　豚バラ肉１ｋｇ

　　大根１本

　　生姜１片

　　にんにく５片

　　ネギ（青い部分）２本分

　　酒１００ｃｃ

　　醤油１５０ｃｃ

　　砂糖大さじ２

　　ゆで卵　好きなだけ

　作り方：

　　１．バラ肉は煮ると縮むので、大きめに切る。生姜は皮つきのまま薄切り、にんにくは皮を剥いてたたいておく。そして鍋にバラ肉、生姜、にんにく、酒、ネギ、水を５カップ入れ、強火で沸騰させ、その後は灰汁を取りながら弱火でじっくり２時間ほど煮込む。

　　２．肉に竹串がすっと通るようになったら、火を止め、ネギ、にんにく、生姜を取り除き、そのまま冷やす。そして一晩冷蔵庫に入れておく。

　　３．翌日、表面に浮いてる白く固まった油を半分ほど取り除く。（脂分が必要でなければ全部取り除いてもOKです）　そして火にかけ、沸騰したら醤油を５０ｃｃ入れ、弱火で３０分～１時間ほど煮込む。残りの醤油と砂糖を加え、更に煮込む。

　　４．煮込んでいる間に、卵を水から約１８分茹でる。大根は下ゆでしておく。

　　５．卵と大根を入れ、どちらもおいしそうな色がつけば出来上がり。

　＜ポイント＞　取り除いた脂分は、野菜などの炒め物に使うとおいしいです。

　僕の家族と、近所の仲良しの人までが角煮を食べに家まで来てくれました。「おいしい、おいしい」と言ってくれました。メキシコ人にもうける豚の角煮です。