甘辛なす煮

１． なす（３本）を縦半分、横半分の４つに切り、皮に切れ目を入れ、水に浸してあくを取ります。醤油（大さじ２）、砂糖（大さじ３）、酒（大さじ１）、だしの素（小さじ山盛り１）を合わせておきます。

２． 油を熱したフライパンに、皮を上にしてなすを並べて焼きます。身がきつね色になったら何回もひっくり返し、ころころ炒めます。

３． （１）の調味料を入れ、中火にしてさらに炒めます。調味料がなすになじんだら水（１００ｃｃ）を入れ、クッキングペーパーで落し蓋をし、弱～中火で煮ます。水気がなくなれば更に１００ｃｃと、４等分した大葉（５枚）を入れ、やわらかくなるまで煮ればできあがり。

　本当においしいです。大葉のかおりがなすにしみこみ、甘みと絶妙にマッチしています。作り方のこつとしては、調味料でなすを炒めてから水を加えることで、味がしっかりとなすにしみこみます。本当におすすめの一品です。