冬瓜のえびあんかけ ・ とろり衣の鶏肉とちんげん菜のマヨ炒め

冬瓜のえびあんかけ

１．冬瓜（８分の１個）を厚めに皮を剥き、３～４ｃｍに切り、皮側に格子状に切り込みをいれます。鍋にたっぷりの水、塩、酒とともに冬瓜の下茹でをします。

２．だし汁（２カップ）、酒（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口醤油（小さじ２）に下茹でした冬瓜を入れ、沸騰後は弱火で煮ます。

３．えびは殻を剥き、下茹でしておきます。枝豆は茹でたものを鞘から出し、薄皮も剥いておきます。

４．仕上げに生姜汁、水溶き片栗粉（共に適量）を加えてとろみをつけ、えび、枝豆とともに盛り付けできあがり。

　僕がこれを作ったのは７月の終わりで暑かったので、冷蔵庫でキンキンに冷やしていただきました。冬瓜といえば面倒といった固定観念がありましたが、それ程手間もかから、冬瓜好きの僕にとってはありがたい経験でした。

とろーり衣の鶏肉とちんげん菜のマヨ炒め

１．鶏肉（適量）は食べやすい大きさに切り、塩、酒少々で下味をつけます。

２．ちんげん菜（適量）も食べやすい大きさに切ります。

３．下味をつけた鶏肉に小麦粉をたっぷりめにまぶします。

４．フライパンにマヨネーズを入れ、鶏肉に焼き色をつけながら炒めます。

５．半分位火が通ったら、ちんげん菜の芯の部分を入れ炒めます。

６．最後に葉の部分を入れ、中華スープの素（適量）、塩少々で味をつけて出来上がり。器に盛り、粗挽き胡椒をふります。

　下味の塩、中華スープの素は少なめが丁度よい味付けになります。マヨネーズで炒め物というのはすごく便利ですね。