鶏肉とカシューナッツ炒め

１． 鶏もも肉（１５０ｇ）を塩、胡椒、ごま油（共に少々）、片栗粉（小さじ１）、卵白（１個）で下味をつけ、ピーマン（２個）、パプリカ（赤）（１個）、ゆでたけのこ（８０ｇ）は２ｃｍ角に、ねぎ（３分の１本）は１ｃｍの長さに切ります。

２． 中華鍋に油（大さじ１）を熱し、ピーマン、パプリカを炒め、湯と塩（少々）を加えて炒め、さっとゆでて水気をきります。

３． 中華鍋に油を多めに熱し、（１）の鶏肉を入れて炒め、油をきります。

４． 中華鍋に油（大さじ２）を熱し、（１）のねぎ、にんにく、しょうがのみじん切り（共に２分の１片）を炒めて香りをだし、（２）のピーマンとパプリカ、（３）の鶏肉、（１）のゆでたけのこを加えて炒め合わせます。

５． （４）に塩、胡椒、味の素（共に少々）、オイスターソース（大さじ２）、醤油（大さじ１）、砂糖（大さじ１）を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、カシューナッツ（１カップ）を加えて炒め合わせば、できあがり。

　自分で作ったもので久しぶりに「あ、これうまいわ」と心底思えた料理です。これを一口食べた母は感動の余り、徒歩約１０分の距離に住む祖母を電話で呼び出し、これを食べさせていました。それで来る祖母も祖母です。僕はこのような温かい家庭で育ちました。